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厨余垃圾定义和处理技术展望餐厨垃圾的定义
餐厨垃圾是由餐饮垃圾和厨房剩余垃圾组成的。厨余垃圾是我们日常生活中常见的固体垃圾，是由于我们日常生活习惯的原因，造成了大量的厨余垃圾，占整个城市生活垃圾的比例为30%~50%左右。大部分厨余垃圾中的水分含量都比较高，约达到了垃圾总量的70%~90%；这些厨余垃圾中油脂、盐分、有机物等含量比较高，而且容易腐烂变质，气味难闻；与此同时，还十分容易滋生病原微生物、寄生虫等对人体有害的物质。在利益的驭使下，餐桌上剩下的油脂经常被一些不良商家进一步加工提炼之后又回到餐桌上。因为餐桌上遗留的油脂含有大量的苯、黄曲霉素等对人体有害的物质，长期食用这种油脂会引起慢性疾病，甚至可能患上癌症；厨余垃圾也常常被商家回收之后，未经任何处理直接当成饲料喂养家禽，这种不合理的做法很容易引发禽感染，在食物链的作用下进入人体，导致人体患上疾病。截止目前，由“垃圾猪”、“地沟油”等厨余垃圾所引起食品企业信息问题越来越受到人们重视，已经危害到了我国食品企业信息和公民的健康。所以，社会各界人士越来越重视如何将厨余垃圾进行无害处理，实现资源合理利用视，有利于进一步提高我国公民的生活水平和生活环境。
餐厨垃圾处理技术展望
餐厨垃圾处理技术的多样化，证明了餐厨垃圾的合理及时处理在城市垃圾处理中的重要性，特别是近年餐厨垃圾资源化技术大量研究，也说明将餐厨垃圾变废为宝具有广阔的发展前景。但是目前餐厨垃圾几种处理技术都必须把餐厨垃圾集中收集运输到一个固定场所，然后才能通过厨余垃圾处理设备进一步处理。这样不仅增加了餐厨垃圾的收集难度和运输成本，也难免在运输过程中出现泄露而污染环境，且占用大量土地。所以有学者提出餐厨垃圾原位减量技术，该技术的核心部分就是微生物菌种的选育和设备参数的优化以及菌种的控制，其对人体和社会的企业信息性不容忽视。这很可能是今后餐厨垃圾处理技术的研究热点之一。
餐厨垃圾的资源化和能源化处理大多都离不开微生物的分解，而餐厨垃圾的高油脂和盐分含量会抑制微生物的生长，从而降低餐厨垃圾的降解，并且盐分含量对餐厨垃圾处理产品质量有着重要影响。因此，今后需要深入研究餐厨废弃物中高盐和油脂含量对生物降解产品的影响规律，并为此提出恰当的解决方法。
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